DU-62305-20211-6230503064-1 Aplikasi Komputer Kuliner
DU-62305-20211-99999440601061-1 Pengetahuan Kuliner Oriental/Asia
Menguasai pengetahuan dan keterampilan tentang konsep dasar Kuliner Asia yang meliputi pengertian, pembagian wilayah, faktor-faktor yang mempengaruhi, pengetahuan bahan makanan dan bumbu, pengetahuan alat, pola menu, proses persiapan, pengolahan, penyajian, dan tata cara makan dari negara-negara yang berada di Benua Asia. Proses pembelajaran menyesuaikan dengan kurikulum yang berlaku. Strategi pembelajran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik, kegiatan pembelajaran diberikan secara teori, praktek, dan pemberian tugas secara individu dan kelompok. Evaluasi dilakukan dengan membuat laporan tertulis, membuat porto folio, tes tulis, dan tes kinerja.
DU-62305-20211-99999440602063-1 Gizi Kuliner
Mata kuliah ini berisi tentang pemahaman konsep gizi yang meliputi: pengertian, ruang lingkup, kaitan gizi dengan makanan, jenis dan fungsi zat gizi, kebutuhan zat gizi dan faktor yang mempengaruhinya, pedoman gizi seimbang, mengimplementasikan kebutuhan gizi ke dalam menu dan masakan poluper (western, asia, Indonesia) maupun kebutuhan khusus, sehingga siap santap dan bergizi sesuai prosedur yang berlaku (food hygiene dan K3). Pembelajaran dilakukan dengan metode problem based learning (PBL).dan praktik
DU-62305-20211-99999440603061-1 Komoditi Pangan Hewani dan Nabati
Menguasai pengetahuan tentang konsep dasar dan prinsip-prinsip dalam komoditi pangan nabati dan hewani yang meliputi: karakteristik, klasifikasi, kandungan gizi, kualitas, pemilihan, penyimpanan, dan cara penanganannya, serta mempunyai kemampuan merencanakan kebutuhan bahan sesuai standar porsi yang dibutuhkan untuk proses produksi jasa boga yang berasal dari bahan pangan nabati dan hewani. Proses pembelajaran menyesuaikan dengan kurikulum yang berlaku. Strategi pembelajaran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik, kegiatan pembelajaran diberikan secara teori dan pemberian tugas secara individu dan kelompok. Evaluasi dilakukan dengan presentasi, membuat laporan tertulis, membuat porto folio, dan tes tulis.
DU-62305-20202-99999440601062-1 Seminar
DU-62305-20201-6230502066-1 Operasional Pengolahan Kuliner Oriental/Asia
Menguasai pengetahuan dan keterampilan tentang konsep dasar Kuliner Asia yang meliputi pengertian, pembagian wilayah, faktor-faktor yang mempengaruhi, pengetahuan bahan makanan dan bumbu, pengetahuan alat, pola menu, proses persiapan, pengolahan, penyajian, dan tata cara makan dari negara-negara yang berada di benua Asia. Proses pembelajaran menyesuaikan dengan kurikulum yang berlaku. Strategi pembelajran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik, kegiatan pembelajaran diberikan secara teori, praktek, dan pemberian tugas secara individu dan kelompok. Evaluasi dilakukan dengan membuat laporan tertulis, membuat porto folio, tes tulis, dan tes kinerja.
DU-62305-20201-99999440601061-1 Pengetahuan Kuliner Oriental/Asia
Menguasai pengetahuan dan keterampilan tentang konsep dasar Kuliner Asia yang meliputi pengertian, pembagian wilayah, faktor-faktor yang mempengaruhi, pengetahuan bahan makanan dan bumbu, pengetahuan alat, pola menu, proses persiapan, pengolahan, penyajian, dan tata cara makan dari negara-negara yang berada di benua Asia. Proses pembelajaran menyesuaikan dengan kurikulum yang berlaku. Strategi pembelajran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik, kegiatan pembelajaran diberikan secara teori, praktek, dan pemberian tugas secara individu dan kelompok. Evaluasi dilakukan dengan membuat laporan tertulis, membuat porto folio, tes tulis, dan tes kinerja.
DU-62305-20201-xx94406031726-1 Operasional Dasar Kuliner
DU-62305-20201-6230503064-1 Aplikasi Komputer Kuliner
Materi kuliah terdiri dari kemampuan menginstal windows, mendesain materi presentasi menggunakan power point dan videoscribe. Penyuntingan citra (image) dengan Adobe Photoshop serta menggambar grafis berbasis “vektor†dengan CorelDRAW, serta mempublikasikan hasil tugas akhir di website. Aplikasi pengolah citra (image) dengan Adobe Photoshop meliputi: Mengenal Photoshop, Lingkungan Kerja dan Perintah Dasar, Dasar Operasi, Blend dan Lapisan (layer) , Filter, Mengolah Obyek Teks, Memberi Efek, Membentuk Efek 3-D dan Proyek membuat kolase, retouch image . Aplikasi grafis dengan CorelDRAW meliputi: Lingkungan Kerja dan Perintah Dasar, Menggambar Obyek Grafis, Bekerja dengan Obyek Grafis, Memodifikasi Desain Obyek Grafis, Memberi Efek, Bekerja dengan Bitmap, Mengolah Obyek Teks, Membentuk Efek 3-D. Mendesain kemasan produk makanan, serta mendesain tumpeng.
DU-999994406-20201-xx94406031726-1 Operasional Dasar Kuliner
Mata kuliah ini merupakan pengkajian konsep dan penerapan makanan berkualitas dan implementasinya dalam pengolahan saus dasar, hidangan pembuka dingin - panas, hidangan main course dan hidangan penutup.
Pembahasan meliputi konsep makanan berkualitas dalam hubungannya dengan kesehatan dan kesejahteraan manusia, pola menu, bahan makanan berkualitas berdasarkan sumber karbohidrat, protein, vitamin dan mineral, konsep bumbu dan satuan ukuran metrik, dan implementasi proses pengolahan makanan pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak dan tahap penyelesaian memasak pada pembutan saus dasar, hidangan pembuka dingin - panas, hidangan main course dan hidangan penutup.