DU-62305-20212-99999440603061-4 Operasional Kuliner Barat (Western)
Pengkajian konsep dan penerapan pengolahan hidangan Western populer mulai dari tahapan proses persiapan, pengolahan dan penyelesaian
DU-62305-20212-99999440603061-3 Tata Hidang
DU-62305-20212-99999440603061-2 Coklat dan Gula Konfectionary
Materi kuliah terdiri dari konsep tentang olahan coklat dan gula, meliputi: konsep dasar olahan coklat dan gula, peralatan membuat olahan coklat dan gula, jenis coklat, teknik melelehkan coklat, jenis pengisi (filling) produk olahan coklat, konsep dasar olahan gula, jenis olahan gula, teknik pembuatan olahan gula, praktik membuat berbagai olahan coklat dan gula meliputi, macam-macam praline, nougat, candy, teknik penyimpanan dan pengemasan produk
DU-62305-20212-6230503107-1 Pengembangan Produk
Mata kulian ini mengajarkan tentang pengembangan produk boga konsep pengembangan produk, peran pengembangan produk bagi peningkatan daya saing dalam berbisnis, strategi pengembangan produk, konsep inovasi dan kreatifitas, mengembangkan rancangan model produk baru_termasuk kemasan (jika ada) dalam bentuk portopolio, penentuan dan penyusunan instrumen (persepsi dan preferensi konsumen terhadap produk), validasi dan revisi instrumen, pra uji coba produk, uji coba produk (mutu dan kesukaan), analisis produk (ditinjau dari aspek mutu, kesukaan konsumen, kemasan, ketersediaan bahan baku, ekonomi), penyusunan dan presentasi laporan, dan pendokumentasian hasil pengembangan produk.
DU-62305-20212-99999440603061-1 Operasional Kuliner Indonesia
Materi kuliah terdiri dari penguasaan teknik pengolahan makanan Indonesia dan trampil mengolah hidangan Indonesia meliputi: makanan pokok , lauk pauk, aneka jenis hidangan dari ikan, unggas,daging dan sayuran. Dapat menyiapkan bumbu-bumbu khas dapur Indonesia, dan tata cara penyajiannya.
DU-62305-20212-99999440601061-1 Pengetahuan Kuliner Indonesia
Materi kuliah terdiri dari penguasaan konsep teori tentang kuliner Indonesia meliputi: Karakteristik hidangan Indonesia, makanan pokok , lauk pauk, aneka jenis hidangan dari : Sayuran, ikan, daging, unggas, serta bumbu-bumbu khas dapur Indonesia, teknik pengolahan makanan Indonesia dan tata cara penyajiannya
DU-62305-20211-99999440602061-1 Menu dan Resep
DU-62305-20211-6230503062-1 Bahasa Inggris Practical Culinary
DU-62305-20211-xx944060215910-1 Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja
DU-62305-20211-99999440601062-2 Pengetahuan Kue dan Minuman Indonesia
1. Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang teori kue dan minuman Indonesia untuk memahami peralatan, teknik pembuatan dan pengolahan serta kriteria hasil jadi produk kue indonesia secara organoleptik.
2. Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang pengerian kue dan minuman
3. Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang komponen kue dan minuman Indonesia
4. Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang Adonan kue
5. Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang teknik membuat kue Indonesia
DU-62305-20211-99999440603061-3 Peralatan dan Dapur Industri
Materikuliah ini terdiri dari konsep dasar tentang dapur komersial dan peralatanproduksi pada usaha jasa boga, meliputi konsep dasar, perencanaan dapurprofesional, tata letak (layoutdapur), sumber panas, peralatan produksi, dan material.
DU-62305-20211-6230502063-1 Dasar Manajemen
manajemendan organisasi serta penerapannya.Pembahasan dimulai dengan konsep-konsep manajemen, organisasi, manajemen dan
manajer, lingkungan organisasi yang diperdalam dengan membahas fungsi-fungsimanajerial yang terdiri dari Perencanaan, Pengorganisasian
Penggerakan,dan Pengawasan dalam suatu organisasi. Kegiatan pembelajaran diakhiri dengan latihan mengaplikasikanfungsi-fungsi manajemen
oleh setiap mahasiswa dalam kegiatandiskusi kelompok
DU-62305-20211-99999440603062-1 Manajemen Usaha Boga
Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman dan keterampilan dalam merencanakan dan menyelenggarakan suau usaha boga untuk keperluan lembaga/institusi baik yang bersifat komersial atau non-komersial. Mata kuliah ini merupakan mata kuliah praktik 3 sks yang mencakup: memahami konsep dasar manajemen usaha boga, mampu mengelompokkan jenis usaha boga, penerapan aspek perencanaan dalam penyelenggaraan usaha boga, penerapan pengorganisasian dalam penyelenggaraan usaha boga, dan mahasiswa mampu menyelenggarakan usaha boga. Metode pembelajaran dengan pemberian tugas dan latihan/praktik. Penilaian meliputi: partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan, tugas mandiri, tugas kelompok, pelaksanaan praktik dan ujian sub sumatif dan sumatif.
DU-62305-20211-xx94406031726-1 Operasional Dasar Kuliner
DU-62305-20211-99999440601061-2 Pengetahuan Pastry dan Bakery
DU-62305-20211-99999440603061-2 Etika dan Komunikasi
Mata kuliah ini memberikan pemahaman tentang etika dan estetika dalam sistem interaksi di tempat kerja dengan cakupan pembahasan pengertian etika dan estetika, moral dasar, etika profesi secara umum, etika dan estetika profesi kulineran, ukuran sikap dan tindakan (norma etis) yang baik/tidak baik, budaya perusahaan, upaya untuk memiliki dan mengembangkan kepribadian yang menarik,
DU-62305-20211-6230503091-1 Pengelolaan Bisnis Kuliner
Matakuliah ini memberikan pemahaman pada mahasiswa tentang pengelolaan bisnis kuliner yang terdiri atas: (1) konsep dasar manajemen catering, tujuan menerapkan manajemen dalam manajemen catering, organisasi dan system dalam manajemen catering; (2) Jenis operasional catering; (3) Program menu untuk operasional catering; (4) Desain menu catering; (5) Alat pengontrol dalam operasional catering; (6) harga menu catering sebagai control; (7) business plan untuk usaha catering; (8) pemasaran dan penjualan catering; (9) kualitas service (pelayanan) dan standar pelatihan; (10) pengelolaan peralatan catering ( managing catering equipment ); (11) pengelolaan material dalam operasional catering ( managing catering material ); (12) pengelolaan SDM dalam operasional catering ( managing catering employee ); (13) Operasional catering sesuai sesuai sandar ketepatan, efisiensi, dan K3
DU-62305-20211-99999440601062-1 Pengetahuan Kue dan Minuman Indonesia
1. Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang teori kue dan minuman Indonesia untuk memahami peralatan, teknik pembuatan dan pengolahan serta kriteria hasil jadi produk kue indonesia secara organoleptik.
2. Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang pengerian kue dan minuman
3. Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang komponen kue dan minuman Indonesia
4. Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang Adonan kue
5. Mahasiswa memiliki pengetahuan tentang teknik membuat kue Indonesia
DU-62305-20211-6230502065-1 Operasional Pengolahan Kue dan Minuman Indonesia
Kegiatan perkuliahan berupa penyusunan perencanaan, mengelola produksi kue dan minuman dari berbagai adonan serta penyusunan laporan praktek kue dan Minuman Indonesia. Pembelajaran dilakukan dengan menerapkan model pembelajaran langsung dan kooperatif. Kegiatan pembelajaran meliputi tatap muka dalam bentuk tanya jawab, diskusi kelompok dan refleksi serta praktek mandiri