DU-94406-20181-9440602047-1 Komputer Terapan*
Materi kuliah terdiri dari kemampuan menginstal windows, mendesain materi presentasi menggunakan power point dan videoscribe. Penyuntingan citra (image) dengan Adobe Photoshop serta menggambar grafis berbasis “vektor†dengan CorelDRAW, serta mempublikasikan hasil tugas akhir di website. Aplikasi pengolah citra (image) dengan Adobe Photoshop meliputi: Mengenal Photoshop, Lingkungan Kerja dan Perintah Dasar, Dasar Operasi, Blend dan Lapisan (layer) , Filter, Mengolah Obyek Teks, Memberi Efek, Membentuk Efek 3-D dan Proyek membuat kolase, retouch image . Aplikasi grafis dengan CorelDRAW meliputi: Lingkungan Kerja dan Perintah Dasar, Menggambar Obyek Grafis, Bekerja dengan Obyek Grafis, Memodifikasi Desain Obyek Grafis, Memberi Efek, Bekerja dengan Bitmap, Mengolah Obyek Teks, Membentuk Efek 3-D. Mendesain kemasan produk makanan, serta mendesain tumpeng.
DU-94406-20181-9440603009-1 Bakery dan Pastry
DU-94406-20172-9440602133-1 Teknik Komunikasi
Mata kuliah ini mempelajari konsep dasar komunikasi, komunikasi dalam oganisasi dan tim kerja, komunikasi bisnis lintas budaya, komunikasi melalui penulisan pesan bisnis, komunikasi melalui surat, komunikasi tentang pekerjaan, komunikasi melalui laporan/proposal, rilis berita bisnis melalui media tulis dan elektronik; pengetahuan faktual tentang berbagai peraturan/regulasi dalam komunikasi (manual dan elektronik), dan tentang jenis serta regulasi bisnis makanan lingkup usaha kecil menengah dan lokal; terampil berkomunikasi lisan dan tulis secara efektif dalam lingkungan kerja atau bisnis (korespondensi, pelaporan/proposal, rapat, rilis berita); serta mampu menginternalisasi nilai-nilai moral, etika, nilai-nilai profesional dalam kegiatan komunikasi kerja atau bisnis.
DU-94406-20172-9440603009-1 Bakery dan Pastry
DU-94406-20171-9440602148 DAPUR DAN PERALATAN PRODUKSI
DU-94406-20171-9440602064 Pemasaran Jasa Boga
Memahami konsep tentang pemasaran jasa dan mampu mengimplementasinya dalam bisnis jasa pelayanan di bidang food & service (F&B) sehingga dapat memuaskan pihak sasaran (customer) dan pengelola (management), meliputi: pengertian dan ruang lingkupnya; karakteristik dan klasifikasi jasa); strategi pemasaran jasa (perilakuk konsumen jasa, membina hubungan dengan konsumen, positioning jasa); penciptaan jasa, bukti fisik, dan penyajian jasa (penciptaan jasa baru, bukti fisik jasa, penyajian jasa); dan manajemen permintaan-kapasitas dan penetapan harga jasa (manajemen permintaan dan kapasitas, penetapan harga jasa).
DU-94406-20171-9440603055 Manajemen Usaha Boga
Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman dan keterampilan dalam merencanakan dan menyelenggarakan suau usaha boga untuk keperluan lembaga/institusi baik yang bersifat komersial atau non-komersial. Mata kuliah ini merupakan mata kuliah praktik 3 sks yang mencakup: memahami konsep dasar manajemen usaha boga, mampu mengelompokkan jenis usaha boga, penerapan aspek perencanaan dalam penyelenggaraan usaha boga, penerapan pengorganisasian dalam penyelenggaraan usaha boga, dan mahasiswa mampu menyelenggarakan usaha boga. Metode pembelajaran dengan pemberian tugas dan latihan/praktik. Penilaian meliputi: partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan, tugas mandiri, tugas kelompok, pelaksanaan praktik dan ujian sub sumatif dan sumatif.
DU-94406-20171-9440602145 Kewirausahaan
Materi kuliah terdiri dari konsep dasar kewirausahan, proses kewirausahaan, jenis dan bidang usaha, strategi menemukan peluang berwirausaha, pemilihan bentuk usaha, perencanaan dan penyelenggaraan usaha pangan kemasan, perencanaan dan penyelenggaraan usaha pangan jajanan, pengelolaan pangan jajanan dan pangan kemasan, penyusunan business plan, seminar business plan, serta praktik wirausaha sesuai dengan business plan yang dibuat.
DU-94406-20171-9440604017 Cipta Karya Boga
Menguasai pengetahuan dan keterampilan tentang konsep dan gagasan dalam menciptakanproduk makanan dengan menggali ide, memanfaatkan bahan,mengolah bahan, menyajikan produk, membuat instrumen penilaian produk, serta mampu mengorganisasikan dan mempresentasikanhasil karya dalam bentuk pameran.Proses pembelajaran menyesuaikandengan kurikulum yang berlaku. Strategipembelajran dilakukan dengan menerapkan pendekatankonstruktivistik, kegiatanpembelajaran diberikan secara teori, praktek, pemberian tugas secara individu dan kelompok, danpameran. Evaluasidilakukan dengan membuat laporantertulis, membuat porto folio, tes tulis, dantes kinerja.
DU-94406-20171-9440602083 Pengetahuan Bahan Makanan
Pengkajian berbagai aspek ilmiah yang erat kaitannya dengan bahan makanan nabati dan hewani. Pembahasan meliputi sifat fisik dan kimiawi dari komponen yang tersusun dalam bahan makanan pokok, lauk-pauk, buah dan sayur, susu, termasuk nilai gizinya dan reaksi-reaksi yang terjadi dalam bahan makanan sewaktu kondisinya mengalami perubahan pada proses persiapan, pengolahan, penyimpanan, dan pembusukan.
DU-94406-20171-9440603072 Pengelolaan Hidangan Khusus
Materi ini memberikan kemampuan padamahasiswa untuk mampu: (1) menguasai konsep tentang pengelolaan hidangan untuk penyelenggaraan acara khususmeliputi: Pengertian pengelolaan hidangan khusus, Alasandilakukan pengelolaan dalam penyelenggaraan hidangan untuk kesempatan khusus, Ruang lingkup pengelolaan hidangan untuk kesempatankhusus terdiri atas organisasi kerja dan fungsinya, manajemendan fungsinya, Komponen-komponen yang diperlukan dalam pengelolaan hidagankhusus; (2) jenis, komponen dan maknapenyelenggaraan makanan untuk acara khusus; (3) merancang dan merencanakan danmempresentasikannya (Tingkeban,Turun tanah, Siraman (pra pernikahan), Pernikahan (pesta), 17 Agustus, TasyakuranKelulusan/grand opening suatu usaha; (4) Penetapan standar resep; (5) praktek penyelenggaraanhidangan untuk kesempatan khusus dengan memperhatikan aspek ketepatan penyediaan bahan danperalatan (focus dan disiplin), kedisiplinan (grooming, prosedur kerja, waktu),koordinasi (supervisi dan tanggung jawab), komunikasi (persepsi), kerja sama (bekerjasesuai tugas, dan responsive), kemampuan menyelesaikan permasalahan kerja(kreatifitas, logis, inovatif), kemandirian dalam penyelesaian pekerjaan (mandiri, percayadiri, tanggung jawab); (6) Evaluasi hasil praktek (individual dan kelompok); (7)menyusun laporan dan memprestasikan hasil prakek; (8) menyusun rencana penyajianmakanan dengan teknik fusion dan (9) mempraktekannya.
DU-94406-20171-9440603054 Manajemen Usaha Bakery/Pastry
Melatihkan kemampuan dan keterampilan merencanakan usaha, dan mengelola usaha dibidang bakery dan pastry dengan menerapkan prinsip-prinsip manajemen yangmeliputi: membuat perencanaan usaha,pengorganisasian, penggerakkan dan melakukan control usaha, memasarkan, danmembuat laporan usaha
DU-94406-20171-9440602067 Pendidikan Konsumen*
Menguasai pengetahuan tentang perilaku konsumenterhadap hasil produksi yang berkaitan dengan bidang boga, bentuk-bentukpelayanan jasa dan penerapannya dalam pemenuhan kebutuhan hidup. Pembahasanmeliputi: pengertian dasar, sifat-sifat, perilaku, hak dan kewajiban, sertaperlindungan konsumen, standarisasi mutu, label dan kemasan, periklanan,metrologi, serta bentuk-bentuk pelayanan jasa. Strategi pembelajran dilakukan dengan menerapkan pendekatankonstruktivistik, kegiatan pembelajarandiberikan denganceramah, diskusi, pemberian tugas secara individu dan kelompok. Evaluasidilakukan dengan membuat laporan tertulis, tes tulis, dan tes kinerja.
DU-94406-20171-9440603028 Dekorasi Kue
Materi kuliah terdiri dari konsep dasar dekorasi Kue, unsur dan prisipdisain serta implementasinya pada seni dekorasi kue, meliputi Peralatan dekorasi kue, hiasan dasar, membuatbunga, lapisan kue / Icing, menghias kue potong, menghias kue dengan temafigur, menghias kue tema congratulation, menghias kue perkawinan/pengantin, menghias kue dengan ornamen dari plastik icing.
DU-94406-20171-9440603073 Pengelolaan Kue dan Minuman Indonesia
DU-94406-20171-9440603034 Gizi Diet
Materi kuliah terdiri dari konsep dasar gizi diit,pengaturan makanan untuk berbagai penyakit meliputi : pengertian, tujuan,hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengaturan makanan untuk berbagaipenyakit (obesitas, diabetus mellitus, asam urat, hipertensi, tukak lambung,aerteloklorosis, ginjal dll), serta merencanakan menu, pengolah dan menyajikanmakanan untuk diit berbagai penyakit (obesitas, diabetus mellitus, asam urat,hipertensi, tukak lambung, aerteloklorosis, ginjal dll).
DU-94406-20171-9440602126 Sosiobudaya Makanan
Melakukan pengkajian dan memberikan pemahaman tentang konsep sosial budaya masyarakat, sejarah makanan, kebiasaan makan ditinjau dari pola hidangan, pantangan atau tabu makanan dan perilaku makan masyarakat. Menganalisis konsumsi pangan dengan berbagai model dengan faktor sosial budaya yang mempengaruhinya. Pengkajian tentang etnografi pangan khas Indonesia berdasarkan hasil observasi di masyarakat. Pembelajaran dilakukan dengan menerapkan pendekatan kontekstual. Model pembelajaran menerapkan problem based learning dan pembelajaran kooperatif. Kegiatan pembelajaran meliputi tatap muka dalam bentuk ceramah, diskusi kelompok, dan observasi. Bentuk tugas perkuliahan berupa tes tertulis, penyusunan makalah dan presentasi dengan menginternalisasi sikap untuk senantiasa berorientasi pada hasil secara mandiri, percaya diri, jujur, dan tanggung jawab.
DU-94406-20171-9440603097 Pengolahan Makanan Kontinental
Pemahamankonsep dasar makanan kontinental yang meliputi: peralatan dapur makanankontinental, bumbu, termonologi, satuan ukuran internasional, pola menu,jenis-jenis hidangan dalam pola menu makanan kontinental, sauce sebagai pelengkap, trampil membuat produk makanankontinental populer. Pembelajarandilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik. Kegiatan pembelajarandiakhiri dengan latihan membuat rubrik penilaian tertentu oleh setiap mahasiswadalam kegiatan diskusi kelompok dan refleksi
DU-94406-20171-9440602007 Bahasa Inggris II
Mata Kuliah ini memberikan pemahaman dan membahaspenggunaan Bahasa Inggris di lingkup kuliner melalui empat keterampilan berbahasayaitu berbicara (speaking), mendengarkan (listening), membaca (reading),menulis (writing), mengajarkan dasar-dasar kemampuan membaca dan memahami teksserta bagaimana menulis komposisi dalam Bahasa Inggris.
DU-94406-20171-9440602147 Manajemen
manajemendan organisasi serta penerapannya.Pembahasan dimulai dengan konsep-konsep manajemen, organisasi, manajemen dan
manajer, lingkungan organisasi yang diperdalam dengan membahas fungsi-fungsimanajerial yang terdiri dari Perencanaan, Pengorganisasian
Penggerakan,dan Pengawasan dalam suatu organisasi. Kegiatan pembelajaran diakhiri dengan latihan mengaplikasikanfungsi-fungsi manajemen
oleh setiap mahasiswa dalam kegiatandiskusi kelompok