DU-83211-20192-8321103124-1 Manajemen Dapur
Materikuliahiniterdiridarikonsepdasartentangdapurkomersialdanperalatanproduksipadausahajasaboga, meliputikonsepdasar, perencanaandapurprofesional, tataletak ( layout dapur), sumberpanas, peralatanproduksi, dan material; mengimplementasikanakumulasikemampuandalammemproduksimakanan, melakunan asesmen, dan analisis.
DU-83211-20201-8321102075-1 Teknologi Pangan II*
Memberikan pemahaman tentang penerapan konsep teknologi pangan dan melakukan praktek pengolahan aneka produk pangan yang berasal dari sumber nabati dan hewani dengan mengacu pada konsep kendali mutu dan metode sensoris yang tepat. Pembelajaran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik dengan model pembelajaran praktikum. Kegiatan pembelajaran diakhiri dengan presentasi kelompok dan refleksi
DU-83211-20201-8321103070-1 Tata Hidang
DU-83211-20201-8321103059-1 Pengetahuan Bahan Makanan
Pengkajian berbagai aspek ilmiah yang erat kaitannya dengan bahan makanan nabati dan hewani. Pembahasan meliputi sifat fisik dan kimiawi dari komponen yang tersusun dalam bahan makanan pokok, lauk-pauk, buah dan sayur, susu, termasuk nilai gizinya dan reaksi-reaksi yang terjadi dalam bahan makanan sewaktu kondisinya mengalami perubahan pada proses persiapan, pengolahan, penyimpanan, dan pembusukan.
DU-83211-20201-8321103025-1 Kajian Kurikulum Smk
Mata kuliah ini mempelajari tentang konsep dasar kurikulum, pembaruan Kurikulum dan mengkaji k urikulum SMK Keahlian Tata Boga yang terdiri dari: 1) kurikulum dalam sistem pendidikan; 2) sejarah perkembangan kurikulum di Indonesia: kurikulum yang pernah diberlakukan di Indonesia: 3) kurikulum sebagai sarana pencapaian tujuan pendidikan; konsep-konsep kurikulum, komponen dan organisasi kurikulum: 4) pembinaan dan pengembangan kurikulum; landasan, prinsip, dan model-model pengembangan kurikulum: 5) Pembaruan kurikulum di LPTK dengan muatan sasaran kurikulum, kualifikasi guru, dan kompetensi yang diharapkan untuk siswa; 6) K-13: standar isi K-13 SMK, Struktur Kurikulum, inovasi dan Implementasi K-13 keahlian Tata Boga: konsep silabus, dan analisis silabus SMK Keahlian Tata Boga. Perkuliahan dilaksanakan dengan sistem analisis studi kasus, presentasi dan diskusi, tugas makalah, dan refleksi.
DU-83211-20201-8321103055-1 Pengelolaan Makanan Kontinental
Pemahaman konsep dasar makanan kontinental yang meliputi: peralatan dapur makanan kontinental, bumbu, termonologi, satuan ukuran internasional, pola menu, jenis-jenis hidangan dalam pola menu makanan kontinental, sauce sebagai pelengkap, trampil membuat produk makanan kontinental populer. Pembelajaran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik. Kegiatan pembelajaran diakhiri dengan latihan membuat rubrik penilaian tertentu oleh setiap mahasiswa dalam kegiatan diskusi kelompok dan refleksi
DU-83211-20192-8321103093-1 Pembelajaran Inovatif II
DU-83211-20192-8321102089-1 Media Pembelajaran dan TIK
Matakuliah ini mengaji tentang pengertian, karakteristik, Jenis/klasifikasi, fungsi, dasar-dasar pengembangan media, serta dapat memilih, merancang, dan memproduksi media pembelajaran dengan memanfaatkan lingkungan sekita (kontekstual) dan TIK
PLO-PRODI yang dibebankan pada MK
- KN-1 Mampu menunjukkan pengetahuan pedagogik untuk mengajar sekolah menengah
- SK-1 Mampu menerapkan pemikiran logis, dan kreatif dalam mengimplementasikan ilmu pengetahuan yang sesuai dengan bidang Pendidikan Matematika dan teknologi
- SK-3 Mampu mengambil keputusan secara tepat dan mengevaluasi kinerja yang telah dilakukan
- COM-1 Mampu memecahkan masalah pendidikan matematika secara komprehensif dan mengkomunikasikan hasil berbantuan ICT
- SOC-1 Mampu bekerja secara mandiri dan berkolaborasi dengan penuh tanggung jawab
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CLO)
- CLO 1 Mampu merancang media pembelajaran dengan memanfaatkan lingkungan sekitar (kontekstual)dan/atau berbasis TIK dalam pembelajaran untuk mendukung pembelajaran matematika di sekolah
- CLO 2 Mampu menerapkan jenis/klasifikasi, fungsi, dan dasar-dasar pengembangan media dalam pembuatan media yang sesuai dengan pembelajaran matematika
- CLO 3 Mampu memutuskan media manual dan /atau berbasis ICT yang akan dikembangkan
- CLO 4 Membuat karya yang terkait dengan pengertian, jenis/klasifikasi, fungsi, dasar-dasar pengembangan media dalam pembelajaran dengan memanfaatkan lingkungan sekitar (kontekstual) dan TIK
- CLO 5 Mampu mendemonstrasikan karya yang dikembangkan
- CLO 6 Mampu menyelesaikan tugas sesuai waktu yang ditentukan
DU-83211-20181-8321102005-1 Bahasa Inggris II
MataKuliah ini memberikan pemahaman dan membahas penggunaan Bahasa Inggris dilingkup kuliner melalui empat keterampilan berbahasa yaitu berbicara(speaking), mendengarkan (listening), membaca (reading), menulis (writing),mengajarkan dasar-dasar kemampuan membaca dan memahami teks serta bagaimanamenulis komposisi dalam Bahasa Inggris.
DU-83211-20181-8321102022-1 Higiene dan Sanitasi Makanan
Materi kuliah ini mempelajari tentang sanitasi dan higiene makanan serta keselamatan dan keselamatan kerja (K3) dalam kaitannya dengan industri jasa boga. Materi mata kuliah ini meliputi: konsep sanitasi dan higiene jasa boga, kontaminasi makanan, penyakit bawaan makanan, personal hygiene, pemilihan dan persiapan bahan makanan, penyimpanan bahan makanana/makanan jadi, pengolahan makanan, pengangkutan makanan, penyajian makanan, pencucian alat, sanitasi lingkungan, pengemasan makanan, bahan tambahan makanan, dan Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) praktek penerapan sanitasi dan hygiene makanan dan kunjungan industri jasa boga
DU-83211-20172-8321103055-1 Pengelolaan Makanan Kontinental
Pemahaman konsep dasar makanan kontinental yang meliputi: peralatan dapur makanan kontinental, bumbu, termonologi, satuan ukuran internasional, pola menu, jenis-jenis hidangan dalam pola menu makanan kontinental, sauce sebagai pelengkap, trampil membuat produk makanan kontinental populer. Pembelajaran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik. Kegiatan pembelajaran diakhiri dengan latihan membuat rubrik penilaian tertentu oleh setiap mahasiswa dalam kegiatan diskusi kelompok dan refleksi
DU-83211-20181-8321103032-1 Manajemen Usaha Boga
Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman dan keterampilan dalam merencanakan dan menyelenggarakan suau usaha boga untuk keperluan lembaga/institusi baik yang bersifat komersial atau non-komersial. Mata kuliah ini merupakan mata kuliah praktik 3 sks yang mencakup: memahami konsep dasar manajemen usaha boga, mampu mengelompokkan jenis usaha boga, penerapan aspek perencanaan dalam penyelenggaraan usaha boga, penerapan pengorganisasian dalam penyelenggaraan usaha boga, dan mahasiswa mampu menyelenggarakan usaha boga. Metode pembelajaran dengan pemberian tugas dan latihan/praktik. Penilaian meliputi: partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan, tugas mandiri, tugas kelompok, pelaksanaan praktik dan ujian sub sumatif dan sumatif.
DU-83211-20172-8321103060-1 Pengetahuan Dapur dan Peralatan Dapur
Materi kuliah ini terdiri dari konsep dasar tentang dapur komersial dan peralatan produksi pada usaha jasa boga, meliputi konsep dasar, perencanaan dapur profesional, tataletak (layoutdapur), sumber panas, peralatan produksi, dan material;mengimplementasikan akumulasi kemampuan dalam memproduksi makanan, melakunan asesmen, dan analisis.
DU-83211-20181-8321103068-1 Strategi Pembelajaran
Materikuliah terdiri dari konsep model, metode, strategi, dan pendekatanpembelajaran yang meliputi pembelajaran inovatif, Pendekatan Behavioristik dan konstruktivis,strategi-strategi belajar (learning strategies), metode pembelajaran,pendekatan pembelajaran, model pembelajaran langsung (MPL), Model PembelajaranKooperatif (MPK), Model pembelajaran Berbasis Masalah (MPBM), ModelPembelajaran Berbasis Proyek (MPBPr), dan e-learning.
DU-83211-20181-8321103014-1 Dekorasi Boga
- Materi kuliah terdiri dari konsep dasar dekorasi boga, unsur dan prisip disain serta implementasinya pada seni
- dekorasi boga, meliputi dekorasi merangkai bunga, membuat garnis , mengukir buah (fruits carving), teknik membuat
- macam-macam lipatan daun untuk hantaran, dekorasi kue, menyusun parsel untuk berbagai kesempatan, dan food model dari clay.
DU-83211-20172-8321102075-1 Teknologi Pangan II*
Memberikan pemahaman tentang penerapan konsep teknologi pangan dan melakukan praktek pengolahan aneka produk pangan yang berasal dari sumber nabati dan hewani dengan mengacu pada konsep kendali mutu dan metode sensoris yang tepat. Pembelajaran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik dengan model pembelajaran praktikum. Kegiatan pembelajaran diakhiri dengan presentasi kelompok dan refleksi
DU-83211-20172-8321103037-1 Media Pembelajaran dan Tik
Pokok bahasan dalam mata kuliah ini berkenaan dengan konsep dan peran media dalam proses pembelajaran, teknik pemilihan serta teknik perancangan dan strategi penggunaan media pendidikan dalam proses belajar mengajar. Sehingga pada akhirnya mahasiswa dapat membuat serta menggunakan media yang efektif dan efisien dalam proses belajar mengajar pada mata pelajaran tata boga.
DU-83211-20172-8321103074-2 Teknologi Pangan I
Penguasaan konsep dasar dan penerapan berbagai teknik penanganan, pengolahan, pengawetan dan penyimpanan bahan pangan meliputi : kerusakan bahanpangan dan cara pengendalian yang tepat, pengaturan suhu, pengawetandengan garam, gula dan asam, pengeringan, pengasapan,iradiasi,enzimpangan, Bahan Tambahan Pangan,foodpackaging& Edible coating,serta metode sensoris/organoleptik.
DU-83211-20171-8321102041 Pemasaran Jasa Boga
Memahamikonsep tentang pemasaran jasa dan mampu mengimplementasinya dalam bisnis jasa pelayanandi bidang food & service (F&B) sehingga dapat memuaskan pihak sasaran (customer) dan pengelola (management), meliputi: pengertian danruang lingkupnya; karakteristik dan klasifikasi jasa); strategi pemasaran jasa(perilakuk konsumen jasa, membina hubungan dengan konsumen, positioning jasa);penciptaan jasa, bukti fisik, dan penyajian jasa (penciptaan jasa baru, buktifisik jasa, penyajian jasa); dan manajemen permintaan-kapasitas dan penetapanharga jasa (manajemen permintaan dan kapasitas, penetapan harga jasa).
DU-83211-20171-8321103051 Pengelolaan Hidangan Khusus
Materi kuliah terdiri daripenguasaan konsep dan trampil terhadap pengolahan hidangan khusus, meliputi:penguasaan konsep tentang makanan khusus, aneka jenis hidangan untuk upacara-upacaradalam siklus kehidupan, fungsi dan makna hidangan khusus, praktik pengolahanhidangan khusus yang difokuskan pada sajian khas nusantara.