DU-83211-20211-8321102132-1 Bakery
DU-83211-20211-8321102138-1 Dasar Boga
Materi kuliah terdiri pemahaman danpenguasaan pengelolaan makanan adequat untuk keluarga. Pembahasan meliputikonsep makanan, hubungan makanan dengan kehidupan manusia, konsep tatananpangan dan implementasinya pada penyelenggaraan makanan, bahan makananberkualitas, perlakuan awal pada bahan makanan, pola hidangan, menu sehatseimbang dan proses memasak.
DU-83211-20211-8321104167-1 Praktik Usaha Kursus Bidang Kuliner
Matakuliah ini memberikan pemahaman pada mahasiswa tentang manajemen catering yang terdiri atas: (1) konsep dasar manajemen catering, tujuan menerapkan manajemen dalam manajemen catering, organisasi dan system dalam manajemen catering; (2) Jenis operasional catering; (3) Program menu untuk operasional catering; (4) Desain menu catering; (5) Alat pengontrol dalam operasional catering; (6) harga menu catering sebagai control; (7) business plan untuk usaha catering; (8) pemasaran dan penjualan catering; (9) kualitas service (pelayanan) dan standar pelatihan; (10) pengelolaan peralatan catering ( managing catering equipment ); (11) pengelolaan material dalam operasional catering ( managing catering material ); (12) pengelolaan SDM dalam operasional catering ( managing catering employee ); (13) Operasional catering sesuai sesuai sandar ketepatan, efisiensi, dan K3
DU-83211-20211-8321103166-1 Pengembangan Media dan Sumber Belajar Kursus Bidang Kuliner
Mata kuliah Pengembangan Media dan Sumber Belajar Kursus Bidang Kuliner bertujuan untuk membekali mahasiswa untuk melebarkan sayap usaha setelah lulus kuliah. Secara khusus mata kuliah ini mempelajari strategi membuka kursus dengan menciptakan media dan sumber belajar kontemporer. Berbagai aspek yang dibahas pada mata kuliah ini dan berkaitan dengan aspek menjaring pasar melalui media digital, identifikasi jenis-jenis media sesuai dengan kompetensi, peningkatan kualitas media berorientasi pendidikan dan kuliner, keterampilan mengelola berbagai jenis sumber media serta identifikasi kebutuhan pengembangan bahan ajar kursus. Setelah mahasiswa menyelesaikan mata kuliah ini, maka diharapkan mampu menganalisis, menyusun serta mengembangkan media dan sumber belajar pada beberapa jenis kursus. Perkuliahan disampaikan dalam bentuk perkuliahan berbasis proyek, studi kasus dan diskusi interaktif.
DU-83211-20211-8321102144-1 Aplikasi Komputer
DU-83211-20211-8321102136-1 Kue dan Minuman Indonesia
Melakukan pengkajian dan memberikan pemahaman tentang konsep kue dan minuman Indonesia, peralatan, macam adonan, teknik pembuatan adonan dan kemasan. Penyusunan perencanaan, mengelola produksi kue dan minuman dari berbagai adonan serta penyusunan laporan praktek kue dan Minuman Indonesia. Pembelajaran dilakukan dengan menerapkan model pembelajaran langsung dan kooperatif. Kegiatan pembelajaran meliputi tatap muka dalam bentuk tanya jawab, diskusi kelompok dan refleksi serta praktek mandiri di laboratorium.
DU-83211-20211-8321102135-1 Makanan Asia
Menguasai pengetahuan dan keterampilan tentang konsep dasar Makanan Asia yang meliputi pengertian, pembagian wilayah, faktor-faktor yang mempengaruhi, pengetahuan bahan makanan dan bumbu, pengetahuan alat, pola menu, proses persiapan, pengolahan, penyajian, dan tata cara makan dari negara-negara yang berada di benua Asia. Proses pembelajaran menyesuaikan dengan kurikulum yang berlaku. Strategi pembelajran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik, kegiatan pembelajaran diberikan secara teori, praktek, dan pemberian tugas secara individu dan kelompok. Evaluasi dilakukan dengan membuat laporan tertulis, membuat porto folio, tes tulis, dan tes kinerja.
DU-83211-20211-8321102130-1 Pengembangan Bahan Ajar
Matakuliah Pengembangan Bahan Ajar bertujuan untuk memberi pemahaman kepada para mahasiswa tentang cara merancang, menyusun, melaksanakan, dan mengevaluasi bahan ajar dan media pembelajaran dalam bidang pendidikan tata boga. Proses tersebut meliputi, analisis konsep yang akan dipelajari, keterkitan antar konsep dan karakteristik peserta didik untuk menseleksi, menyusun, dan mengembangkan bahan ajar serta media pembelajaran tata boga. Mahasiswa diajak menganalisis kurikulum 2013, materi tata boga, konsep dan media pembelajaran tata boga. Hasil akhir dari perkuliahan ini adalah mahasiswa dapat menyusun dan menggunakan bahan ajar dan media pembelajaran tata boga.
DU-83211-20211-8321103154-1 Manajemen SDM dan Mutu
Manajemen SDM dan Mutu merupakan mata kuliah yang wajib diikuti oleh mahasiswa program studi S1 Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik, Universitas Negeri Surabaya, pada semester Ganjil/Genap. Mata Kuliah ini mengembangkan konsep yang berkaitan dengan Manajemen Sumber Daya Manusia dan Mutu dengan fokus pada Strategi Pengembangan SDM. Berbagai aspek yang dibahas pada mata kuliah ini dan berkaitan dengan aspek MSDM, identifikasi kompetensi, peningkatan pengetahuan, keterampilan SDM serta identifikasi kebutuhan pengembangan, kebijakan maupun program dalam pengembangan SDM Setelah mahasiswa menyelesaikan mata kuliah ini, maka diharapkan mampu menganalisis, menyusun serta mengembangkan program-program pengembangan SDM di Unit kerjanya. Perkuliahan disampaikan dalam bentuk perkuliahan, studi kasus, diskusi interaktif, sehingga diharapkan sehingga Peserta diharapkan telah membaca, memahami, menjelaskan serta mengkaji setiap hal yang berkaitan dengan substansi pengembangan sumberdaya manusia
DU-83211-20202-8321102116-1 ilmu Gizi
Materi kuliah terdiri dari konsep dasar gizi denganbahasan mengenai pengertian, ruang lingkup dan kaitan gizi dengan makanan;fungsi dan metabolisme karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral didalam tubuh; kebutuhan zat gizi meliputi cara menentukan kebutuhan zat gizi,faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan zat gizi, menghitung kebutuhan zatgizi secara individu, menghitung kandungan zat gizi bahan makanan,merencanakan, mengolah dan menyajikan menu sesuai kebutuhan zat gizi untukindividu dan kelompok; Pengaturanmakanan untuk beberapa penyakit meliputi pengertian diet, tujuan diet, syaratdiet, serta merencanakan menu diet, mengolah dan menyajikan makanan untuk dietbeberapa penyakit
DU-83211-20202-8321102036-1 Matematika Terapan
DU-83211-20201-8321102115-1 Ilmu Bahan Makanan
Pengkajian berbagai aspek ilmiah yang erat kaitannya dengan bahan makanan nabati dan hewani. Pembahasan meliputi sifat fisik dan kimiawi dari komponen yang tersusun dalam bahan makanan pokok, lauk-pauk, buah dan sayur, susu, termasuk nilai gizinya dan reaksi-reaksi yang terjadi dalam bahan makanan sewaktu kondisinya mengalami perubahan pada proses persiapan, pengolahan, penyimpanan, dan pembusukan.
DU-83211-20202-8321102129-1 Teori Belajar
DU-83211-20201-8321102129-1 Teori Belajar
DU-83211-20201-8321102135-1 Makanan Asia
Menguasai pengetahuan dan keterampilan tentang konsep dasar Makanan Asia yang meliputi pengertian, pembagian wilayah, faktor-faktor yang mempengaruhi, pengetahuan bahan makanan dan bumbu, pengetahuan alat, pola menu, proses persiapan, pengolahan, penyajian, dan tata cara makan dari negara-negara yang berada di benua Asia. Proses pembelajaran menyesuaikan dengan kurikulum yang berlaku. Strategi pembelajran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik, kegiatan pembelajaran diberikan secara teori, praktek, dan pemberian tugas secara individu dan kelompok. Evaluasi dilakukan dengan membuat laporan tertulis, membuat porto folio, tes tulis, dan tes kinerja.
DU-83211-20201-8321103028-1 Komputer Terapan
DU-83211-20201-8321102089-1 Media Pembelajaran dan TIK
Kajian tentang pengertian, jenis/klasifikasi, fungsi, dasar-dasar pengembangan media, serta dapat memilih, merancang, dan memproduksi media pembelajaran dengan memanfaatkan lingkungan sekitar (kontekstual) dan TIK
DU-83211-20201-8321103009-1 Dasar Boga
Materi kuliah terdiri pemahaman danpenguasaan pengelolaan makanan adequat untuk keluarga. Pembahasan meliputikonsep makanan, hubungan makanan dengan kehidupan manusia, konsep tatananpangan dan implementasinya pada penyelenggaraan makanan, bahan makananberkualitas, perlakuan awal pada bahan makanan, pola hidangan, menu sehatseimbang dan proses memasak.
DU-83211-20192-8321103125-1 Higiene, Sanitasi Makanan, dan K3
Materi kuliah ini mempelajari tentang konsep dan prosedur mikrobiologi dalam pengelolaan makanan, konsep sanitasi dan higiene makanan serta keselamatan dan keselamatan kerja (K3) dalam kaitannya dengan industri jasa boga. Materi mata kuliah ini meliputi: konsep sanitasi dan higiene jasa boga, prinsip, sifat dan golongan mikroorganisme, pertumbuhan, manfaat dan kerugian mikroorganisme, kontaminasi makanan dan penyakit bawaan makanan, personal hygiene, sanitasi dalam pengadaan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pegolahan makanan, pelayanan dan penyajian makanan (termasuk pengangkutan makanan), perawatan dan pemeliharaan, sanitasi lingkungan, pengemasan makanan, bahan tambahan makanan, dan Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3).
DU-83211-20182-8321103097-1 Teori Belajar
Materi kuliah terdiri dari konsep teori belajar behavioristik, teori belajar sosial, teori belajar kognitif, teori belajar konstruktivis, teori belajar humanistik, teori pemrosesan informasi, pembelajaran yang efektif, dan motivasi belajar.