DU-83211-20212-8321102133-1 Makanan Western
Pengkajian konsep dasar makanan kontinental yang meliputi: peralatan dapur makanan kontinental, bumbu, termonologi, satuan ukuran internasional, pola menu, jenis-jenis hidangan dalam pola menu makanan kontinental, sauce sebagai pelengkap, organisasi dapur dan proses produksi makanan kontinental di dapur industri jasa boga dan terampil membuat produk makanan kontinental populer yang berorientasi pada standar operasional prosedur secara cerdas dan mandiri dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar. Pembelajaran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik. Kegiatan belajar diakhiri dengan praktik secara berkelompok dan uji kompetensi.
DU-83211-20212-8321102082-1 Cake dan Pastry
pengkajian konsep dan penerapan berbagai adonan kue kontinental komersial. Pembahasan diawali dari konsep dasar kue kontinental, bahan dan alat dalam pembuatan adonan, klasifikasi adonan, proses
pembuatan berbagai adonan kue kontinental, dan proses penyelesaian (finishing). PBM dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik dan praktik secara berkelompok dan diakhiri dengan uji
kompetensi.
DU-83211-20212-8321102140-1 Seni Kuliner
DU-83211-20212-8321102141-1 Makanan Indonesia
Materi kuliah terdiri dari penguasaan konsep dan trampil mengolah hidangan Indonesia meliputi: Karakteristik hidangan Indonesia: makanan pokok , lauk pauk, aneka jenis hidangan dari ikan, daging dan sayuran, Bumbu-bumbu khas dapur Indonesia, teknik pengolahan makanan Indonesia dan tata cara penyajiannya.
DU-83211-20211-8321102139-1 Manajemen Dapur
DU-83211-20211-8321103008-1 Dapur & Peralatan Produksi
Materi kuliah ini terdiri dari konsep dasar tentang dapur komersial dan peralatan produksi pada usaha jasa boga, meliputi konsep dasar, perencanaan dapur profesional, tataletak ( layout dapur), sumber panas, peralatan produksi, dan material; mengimplementasikan akumulasi kemampuan dalam memproduksi makanan, melakunan asesmen, dan analisis.
DU-83211-20211-8321102043-1 Pendidikan Konsumen
Menguasai pengetahuan tentang perilaku konsumenterhadap hasil produksi yang berkaitan dengan bidang boga, bentuk-bentukpelayanan jasa dan penerapannya dalam pemenuhan kebutuhan hidup. Pembahasanmeliputi: pengertian dasar, sifat-sifat, perilaku, hak dan kewajiban, sertaperlindungan konsumen, standarisasi mutu, label dan kemasan, periklanan,metrologi, serta bentuk-bentuk pelayanan jasa. Strategi pembelajran dilakukan dengan menerapkan pendekatankonstruktivistik, kegiatan pembelajarandiberikan denganceramah, diskusi, pemberian tugas secara individu dan kelompok. Evaluasidilakukan dengan membuat laporan tertulis, tes tulis, dan tes kinerja.
DU-83211-20211-8321102039-1 Mikrobiologi Pangan*)
Pengkajian dan pemahaman tentang prinsip-prinsip Mikroorganisme,metabolisme mikroorganisme, pertumbuhan mikroorganisme, faktor-faktor pertumbuhan mikroorganisme, mikroorganisme dalam pembuatan makanan, mikroorganisme penyebab kerusakan makanan, mikroorganisme penyebab keracunan,dan mikroorganisme penyebab infeksi. Pembelajaran dilaksanakan dengan pendekatan konstruktivis. Pembelajaran diakhiri dengan membuat laporan analisis faktor penyebab kasus kerusakan makanan dan keracunan makanan oleh setiap mahasiswa dalam diskusi kelompok.
DU-83211-20211-8321102117-1 Sanitasi Higiene dan K3
DU-83211-20211-8321102134-1 Evaluasi Belajar dan Pembelajaran
Mengkaji dan memberikan pemahaman tentang peranan evaluasi belajar dan hasil pembelajaran yang sesuai dengan kurikulum yang berlaku di sekolah, konsep dasar penilaian autentik, macam-macam bentuk penilaian dan teknik autentik, alternatif dan penilaian berbasis kelas, workshop pengembangan instrumen penilaian dan uji coba instrumen penilaian, analisis data hasil uji instrumen, serta data hasil penilaian. Pembelajaran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik. Kegiatan pembelajaran diakhiri dengan latihan menyusun instrumen dan rubrik penilaian berdasar satu Kompetensi Dasar KI-3 suatu mata pelajaran oleh setiap mahasiswa dalam kegiatan diskusi kelompok dan refleksi.
DU-83211-20211-8321102137-1 Dasar Kependidikan
DU-83211-20211-8321103152-1 Manajemen Keuangan dan Sarana Prasarana
Melakukan pengkajian dan memberikan pemahaman tentang peranan manajemen keuangan dalam dunia usaha. Mata kuliah ini merupakan pengenalan manajemen keuangan perusahaan dan organisasi . serta memahami bagaaimana proses pengambilan keputusan dan menginterprestasikan dampak yang akan ditimbulkan oleh pengambilan keputusan atas penciptaan nilai. Ada tiga area utama pengambilan keputusan dalam manajemen keuangan yaitu Investasi, Keuangan dan manajemen aset.
DU-83211-20211-8321103156-1 Strategi Pemasaran dan Public Speaking
DU-83211-20211-8321102145-1 Bahasa Inggris Profesi
DU-83211-20211-8321102150-1 Pengembangan Kurikulum Kursus
Mata kuliah ini berhubungan pemahaman tentang ; 1) Pendidikan dan pelatihan (pengertian, tujuan, fungsi dan manfaat); 2) Model dan metode perencanaan program pendidikan dan pelatihan; 3) Prinsip-prinsip pengembangan kurilulum pelatihan; 4) Prosedur pengembangan kurikulum; 5) Pengembangan tujuan, materi, proses belajar, bahan ajar dan media dan penilaian pelatihan berdasarkan karakteristik peserta didik; 6) Praktik menyusun kurikulum pelatihan.
DU-83211-20211-8321102119-1 Etika Profesi dan estetika
Mata kuliah ini memberikan pemahaman tentang etika dan estetika dalam sistem interaksi di tempat kerja dengan cakupan pembahasan pengertian etika dan estetika, moral dasar, etika profesi secara umum, etika dan estetika profesi kulineran, ukuran sikap dan tindakan (norma etis) yang baik/tidak baik, budaya perusahaan, upaya untuk memiliki dan mengembangkan kepribadian yang menarik,
DU-83211-20211-8321102040-1 Olahan Coklat dan Gula*)
DU-83211-20211-8321102024-1 Ilmu Kesejahteraan Keluarga
Materikuliah terdiri atas ilmu kesejahteraan keluarga (ikk), pendidikan kesejahteraan keluarga (pkk),kehidupankeluarga sebagai bagian dari ilmu pengetahuan,perspektif teoretis tentang keluarga,hakikat keluarga,manajemen sumberdaya keluarga sebagai suatu sistem,pengertiandan ruang lingkup sumberdaya keluarga, konsep pengambilan keputusan dalam keluarga,alokasi waktu dan pekerjaan rumahtangga,manajemen keuangan keluarga,peran gender,kesejahteraan keluarga, dan metode riset dalam keluarga.
DU-83211-20211-8321104167-2 Praktik Usaha Kursus Bidang Kuliner
Matakuliah ini memberikan pemahaman pada mahasiswa tentang manajemen catering yang terdiri atas: (1) konsep dasar manajemen catering, tujuan menerapkan manajemen dalam manajemen catering, organisasi dan system dalam manajemen catering; (2) Jenis operasional catering; (3) Program menu untuk operasional catering; (4) Desain menu catering; (5) Alat pengontrol dalam operasional catering; (6) harga menu catering sebagai control; (7) business plan untuk usaha catering; (8) pemasaran dan penjualan catering; (9) kualitas service (pelayanan) dan standar pelatihan; (10) pengelolaan peralatan catering ( managing catering equipment ); (11) pengelolaan material dalam operasional catering ( managing catering material ); (12) pengelolaan SDM dalam operasional catering ( managing catering employee ); (13) Operasional catering sesuai sesuai sandar ketepatan, efisiensi, dan K3